うなぎフランチャイズ東京で開業 全15社比較とタイプ別おすすめ

東京で鰻フランチャイズの加盟を検討すると、まず本部資料を片手に「初期投資が東京の家賃でどこまで膨らむか」が読めず、各ブランドの違いも見えにくくなります。鰻FCは急成長中で本部の数も増えていますが、月商や営業利益率の出し方は本部ごとに前提が違い、横並びで比べる軸を読者側で立てる必要があります。

この記事では、東京で開業する読者の判断材料として、鰻FC15社のうちデータが揃った主要ブランドを初期投資・月商・業態適性を中心とした6軸で比較し、総合TOP2の深掘り、東京開業特有の落とし穴、タイプ別の最適ブランドまでをまとめました。脱サラで初挑戦する方も、既存店の昼間時間を活かしたい方も、自分のタイプに合う1社を絞り込めます。

東京での鰻フランチャイズ開業は、家賃と人件費が地方より高い分、本部資料の数値だけを並べても判断を誤ります。地方の月商400万円モデルがそのまま東京で再現できる保証はなく、家賃比率を売上の7〜10%に収められる立地でなければ営業利益が想定より細る、という点を最初に押さえておく必要があります。

そこで本記事では、検討フェーズの読者にとって本当に効く判断軸を以下の3つに整理しました。各ブランドの公式資料を読むときも、この3軸で情報を取りに行けば迷子になりません。

判断軸を揃えると、本部のFC募集ページに書かれている華やかな数値の裏側を冷静に読めるようになります。「月商最高1,000万円超」と書いてあっても、それが直営店の最高記録なのか加盟店の平均値なのか、また東京なのか地方なのかで意味は全く違います。次のセクションでは、データが揃った主要ブランドを同じ軸で並べて、まず全体像を俯瞰します。

本部資料を1社ずつ読むと、それぞれが独自の見せ方で月商と利益率を強調するため、横並びで読み解くのが難しくなります。この記事では、検討層の悩みから逆算して初期投資・月商実績・必要坪数・業態適性・営業時間モデル・営業利益率の6軸を選び、東京開業の判断材料として重要度の高い順に並べました。

「参入の現実性(初期投資・坪数)」と「稼げる証拠(月商・利益率)」と「東京で回す柔軟性(業態適性・営業時間)」の3グループでブランドを束ねて比較すると、宣伝文句ではなく総合評価で見えてきます。上位ほど軸としての重要度が高く、左列から読めば各ブランドの本当の強みが浮かび上がります。

この6軸の総合で頭ひとつ抜けているのが、昼だけうなぎ屋と鰻の成瀬の2ブランドです。次のセクションで、この2社の魅力をさらに深掘りします。

前のセクションで並べた6軸の総合評価で、東京開業を前提に頭ひとつ抜けた2ブランドを深掘りします。1位は15社中最高水準の月商と東京の家賃をかわす業態構造を併せ持つ昼だけうなぎ屋、2位は270店舗の最大手スケールと未経験OKの安心感で堅実に黒字化を狙える鰻の成瀬。それぞれ強みの色が違うので、自分の状況に近い方からカードを読んでください。

昼だけうなぎ屋

月商平均729万・栄本店900万超。間借りで家賃ゼロ

月商実績 (万円)

平均729万

栄本店900万超で15社中最高。福井1,042万事例も

詳しく

月商平均は店舗別で439万→654万→729万と年成長を記録。栄本店は900万円超、福井40坪40席で1,042万、四日市25坪のふじさん業態で1,788万円という上限事例。一方で住宅街20坪22席の大須は498万円と立地で振れ幅が大きい点は注意。

初期投資 (万円)

910万

既存店間借りで物件取得費を圧縮できる構造

詳しく

FCデータバンク2026/4/15時点で開業費用概算910万円。加盟金300万+その他開業費用で、既存店設備をそのまま活用するため通常FCで嵩む内装工事費が大幅に減る。詳細費用は資料請求要。

業態適性

夜業態の昼活用

夜営業既存店の昼3.5時間を活用するモデルが本部の主要訴求

詳しく

本部の主要ターゲットは「昼間営業していない既存飲食店(夜業態の居酒屋・焼き鳥・焼肉店など)を経営しており、ランチ時間帯の遊休資産を活用したい個人・法人オーナー」。新規開業者向けではなく業態転換層を想定とFCデータバンクが注記。

営業時間

昼3.5時間

11:00〜14:30限定で人件費を最小化する設計

詳しく

営業時間は11:00〜14:30(LO14:00)で完全昼特化。既存飲食店のランチ時間帯活用モデルで、夜営業との二毛作を前提とする設計。短時間営業によりピーク時の集客を集中できる構造。

必要坪数 (坪)

20坪

15〜25坪・席15〜25。既存店規模に合わせやすい

詳しく

標準20坪40席だけでなく、駅前空中階36坪・郊外ロードサイド40坪55席(駐車場10台)など出店形態の幅が広い。既存飲食店の規模に合わせて柔軟に対応する設計。

営業利益率

数値非公表

本部公表なし。間借り×水光熱費低でローコスト評価

詳しく

営業利益率の具体的数値は本部公表されておらず資料請求が必要。構造的には間借りで家賃ゼロ・水光熱費低のためローコスト運営とフランチャイズビズが評価。要問合せの軸として認識した上で他軸の強みで判断する必要がある。

昼だけうなぎ屋の魅力まとめ

初期投資910万円で既存店を間借りする業態を採るため、東京の高家賃を回避できる構造的な強みが武器。月商は店舗平均で729万円、栄本店は900万円超、上振れ事例として福井1,042万・四日市1,788万の実績もあり15社中最高水準の収益力。必要坪数は20坪・席15〜25で、ランチ11:00〜14:30の3.5時間特化により人件費を最小化する設計。業態転換・併用適性は本部の主要訴求点で、夜営業の居酒屋・焼き鳥・焼肉店の昼間枠活用を強く推奨。営業利益率の数値は本部公表されておらず資料請求が必要だが、家賃ゼロ・水光熱費低の構造でローコスト運営が成立しやすい。職人不要で1ヶ月研修後に開業可能。運営は株式会社アクトコミュニティ(従業員87名)の安定企業で、加盟金は多店舗逓減制度あり。

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鰻の成瀬

店舗数270の最大手。月商400万・利益率15〜20%・回収約1年

店舗数 (店)

270店舗

ピーク380店舗から270店舗に再編。業界最大手のブランド認知

詳しく

2024年8月のメニュー改定後にピーク380〜400店から約270店に減少。店舗数の絶対値は減ったがそれでも15社中で抜きん出た最大手ポジション。CM放映+SNS+インフルエンサーで圧倒的なブランド認知度を維持。

月商実績 (万円)

平均400万超

300〜500万レンジ。年商1億超の千葉店事例も

詳しく

1号店「横浜本店」は開業当日の平日でも売り切れ閉店。月平均売上300万円超でスタートし、4店舗オープン時点で各店400万円超に成長。フランチャイズ比較ガイドでは月商300〜500万円レンジ、横浜本店の年商は約5,000万円、千葉店では年商1億円超の事例も報告。

営業利益率 (%)

15〜20%

平均17.5%。月商400万なら営業利益60〜80万円

詳しく

営業利益率は15〜20%程度で、月商400万円の場合営業利益60〜80万円/月、年間720〜960万円となる。フランチャイズ募集ナビでは月商624万円シミュレーションで営業利益約90万円・利益率14%、最大20%まで伸ばせる余地ありと試算。

回収期間

半年〜1年

初期投資を1年で回収できる計算が複数ソースで一致

詳しく

フランチャイズWEBリポートでは「初期投資を1年で回収できる計算」、フランチャイズ募集ナビでは「初期投資750万円・営業利益90万円なら8〜10か月で投資回収」と試算。フランチャイズ比較ガイドでも「半年〜1年」と記述されており複数ソースで整合。

初期投資 (万円)

750万

加盟金150万+保証50万+設備100万+内外装100〜200万

詳しく

居抜き物件で開業する場合の初期費用合計は約700〜900万円が目安。内訳(税抜)は加盟金150万円・保証金50万円・研修費40万円・開業サポート費50万円・専用機材約100万円・内外装工事100〜200万円・物件取得費50〜100万円。

運営難易度

15社中最高90点

職人不要セントラルキッチン体制+専用機械

詳しく

加工場で「裂き・蒸し・一次焼き」まで済ませた一次加工済み鰻を冷凍パックで店舗配送、店舗ではボタン操作の専用機械で蒸して仕上げ焼きするだけ。アルバイトスタッフ2〜3名で30席を4回転回せる設計。提供までの時間は8〜10分。

鰻の成瀬の魅力まとめ

初期投資750万円で居抜き物件中心に開業し、月商は1店舗平均400万円超、千葉店では年商1億円超の事例も。営業利益率は15〜20%(平均17.5%)で、月商400万円なら営業利益60〜80万円・年720〜960万円となり、初期投資750万円を約1年で回収できる試算が公式・第三者ソースで一致。必要坪数は10〜20坪の小規模物件中心、業態適性は専用蒸し器で「軽飲食」物件OKのため元ラーメン屋・寿司屋・居酒屋跡地を居抜き活用できる。職人不要のセントラルキッチン体制で15社中最高90点の運営しやすさを誇り、研修7日間で未経験でも基本オペを習得可能。店舗数270の業界最大手のブランド認知が集客基盤として効く。運営はフランチャイズビジネスインキュベーション株式会社(FBI、滋賀県高島市)。

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この2ブランドは強みの色が異なります。昼だけうなぎ屋は東京の高家賃を業態構造で回避する、鰻の成瀬は最大手のブランド力と未経験OKの研修・運営体制で堅実に立ち上げる。次のセクションでは、東京で開業する時にどのブランドを選んでも避けられない3つの落とし穴を整理します。

本部資料は華やかな数値が並びますが、東京で実際に開業すると地方の実績モデルがそのまま再現できないケースに直面します。ここでは、特にブランド選定時に意識しておくべき落とし穴を3つに絞り、本部選びの軸として翻訳します。

まずは3つの落とし穴のリスク度合いを並べてみます。下に行くほどブランド選定で対応の幅が狭く、事前準備の重みが増す要素です。

飲食店の家賃比率は売上の7〜10%に抑えるのが定石ですが、東京の渋谷・新宿・港区では坪単価の平均が3万〜3.6万円程度で、銀座や新宿の一等地では坪5万円を超える物件も珍しくありません。10坪で月家賃約40万円、20坪で約80万円という負担の中で、月商400万モデルだとすでに家賃比率が10〜20%に達してしまいます。

水産庁の発表によると、令和6年漁期(2024年11月〜2025年4月末時点)のシラスウナギ国内採捕量は豊漁だった令和2年漁期と同程度に回復しましたが、池入れ準備が整っていない養殖池が多く池入数量は18.2トンに留まったとされています。漁獲量に年変動がある状況は構造的に解消されていないため、仕入価格の上昇リスクは中長期で続く前提で考える必要があります。

2023年12月には改正漁業法に基づきシラスウナギが「特定水産動植物」に指定され知事許可漁業化、2025年12月からは水産流通適正化法の対象となるなど、制度面の規制も強化されています。仕入ルートを本部が握っているブランド(セントラルキッチン方式の本部)を選ぶと、加盟店側のリスク負担が小さくなります。

FC契約は通常3〜5年で、中途解約に違約金が設定されているのが一般的です。本部により条件は大きく違うため、加盟金が安いブランドだけを見て契約に進むと、後から「思ったより縛りが強い」と気づくことがあります。資料請求段階で契約期間・中途解約条件・更新条件・エリア独占権の有無を必ず確認してください。

東京で多店舗展開を狙う場合は特に、近隣エリアへの追加出店ルール(本部直営店との距離規制、他加盟店との商圏被り)を契約前に書面で確認することが重要です。

ここまでで6軸の総合比較と総合TOP2を見てきました。最後に、自分の前提条件(自己資金・既存店・物件・運営スタイル)に合わせて1社を絞り込めるよう、4タイプ別の最適ブランドを示します。1位ブランドには「このタイプの最大のpainを解決する1社」、2位ブランドには「異なる切り口で魅力がある1社」を選んでいます。

1位

うなぎ乃助

4.46

初期投資290万・損益分岐140万・回収目安6ヶ月

初期投資 (万円)

290万〜

中古設備時。新品でも375万。15社中最安水準

詳しく

初期投資の総額は中古設備で290万円〜、新品設備で375万円。内訳は加盟金80〜100万円・専用装置30〜90万円・厨房機器50〜75万円・内装外装費110万円・ロイヤリティ10万円(月額)・保証預かり金50万円(オープン初日返金)。物件取得費は別途で立地により50万円〜と幅あり。

回収期間

6ヶ月〜1年

損益分岐点140万円・営業利益月60万円で早期回収可能

詳しく

FC-PIVOT掲載の回収期間目安は1年。公式LPでは「3年で初期投資回収すれば成功と言われる飲食業で、6ヶ月で初期投資回収を現実的に目指せる」と訴求。「他社と比べて加盟金が安いため、初期投資の回収が半年で実現してるケースも出てきている」と実績ベースで紹介。

運営難易度

機械焼き×職人不要

盛り付け中心オペでアルバイトのみ運営可

詳しく

「鰻は機械が焼くため、厨房は盛り付け程度で完結」「鰻を捌く工程はなく、アルバイトから炊飯器でご飯を炊くくらい簡単と評判」「アルバイトだけでも店を回すことができる」と公式LPで明記。鰻巻きを商品化する場合のみ卵焼きスキルが必要。

研修期間

2日完了

本部がオリジナルマニュアル作成。短期で開業準備できる

詳しく

研修期間は2日で完了。「モデル店でも2日で研修を完了することができます」と公式LPに明記。FC本部がオペレーションを設計し、加盟店ごとにオリジナルのマニュアル案を作成して提供。鰻を捌く工程がなく機械焼きのため研修内容は盛り付け中心。

月商 (万円)

モデル300万

繁忙期7月605万・最低月でも233万円超

詳しく

実績ベースの月商は最低月(2月)233万8,200円、繁忙期7月605万7,030円(2月の259%)。FC-PIVOT掲載モデルでは平均月商300万円・月経費240万円・営業利益月60万円。家賃40万円のシミュレーションが公式LPで公開。

営業利益率 (%)

20%

モデル月商300万で営業利益60万円

詳しく

FC-PIVOT掲載モデルでは月商300万円に対し営業利益60万円(営業利益率20%)。月経費240万円。「廃棄ロスがほぼゼロで無駄なコストが発生しにくい」「オーナーが店主を行うと人件費はより削れ営業利益を増やすことができる」と訴求。

うなぎ乃助の魅力まとめ

初期投資290万円〜(中古設備時)で15社中最低水準の参入障壁。月商はモデル300万円に対し営業利益60万円・営業利益率20%が公式LPに明示されており、損益分岐点は140万円と業界平均218万円を大幅に下回る低リスク設計。回収目安は最短6ヶ月〜1年と高速。鰻は専用機械が焼き上げるため研修わずか2日でアルバイトのみの運営も可能。Googleマップ平均★4.03・口コミ726件で顧客評価も安定。運営は株式会社ポレポレ(高松市・設立2023年5月)で、顧問に飲食業界36年・200店舗開業実績の杉山春樹氏を起用。脱サラ層が踏み出すための数値設計が綿密。

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2位

鰻の成瀬

4.21

店舗数270の最大手・職人不要・回収約1年の王道

初期投資 (万円)

750万

加盟金150万+保証50万+設備100万+内外装100〜200万

詳しく

居抜き物件で開業する場合の初期費用合計は約700〜900万円が目安。ラーメン屋(1,000〜1,500万円)と比較しても低水準で、二等・三等立地戦略により家賃も抑制される設計。

回収期間

半年〜1年

初期投資を1年で回収できる計算が複数ソースで一致

詳しく

フランチャイズWEBリポートでは「初期投資を1年で回収できる計算」、フランチャイズ募集ナビでは「初期投資750万円・営業利益90万円なら8〜10か月で投資回収」と試算。

運営難易度

15社中最高90点

職人不要セントラルキッチン体制+専用機械

詳しく

加工場で「裂き・蒸し・一次焼き」まで済ませた一次加工済み鰻を冷凍パックで店舗配送、店舗ではボタン操作の専用機械で蒸して仕上げ焼きするだけ。アルバイトスタッフ2〜3名で30席を4回転回せる設計。

研修期間

7日間

前半座学・後半本店OJT。動画マニュアル完備

詳しく

研修制度は7日間で構成。前半は座学(衛生・会計・SNS運用)、後半は本店での実地研修でピークタイムを体験。動画マニュアルも完備。研修費は40万円(税抜)。

月商 (万円)

平均400万超

300〜500万レンジ。年商1億超の千葉店事例も

詳しく

1号店「横浜本店」は開業当日の平日でも売り切れ閉店、月平均売上300万円超でスタートし、4店舗オープン時点で各店400万円超に成長。横浜本店の年商は約5,000万円、千葉店では年商1億円超の事例も報告。

営業利益率 (%)

15〜20%

平均17.5%。月商400万なら営業利益60〜80万円

詳しく

営業利益率は15〜20%程度で、月商400万円の場合営業利益で60〜80万円/月、年間720〜960万円となり、初期投資750万円を約1年で回収できる試算。

鰻の成瀬の魅力まとめ

初期投資750万円で10〜20坪の小規模物件中心に開業。月商は1店舗平均400万円超、営業利益率15〜20%(平均17.5%)、初期投資を約1年で回収できる試算。店舗数270の業界最大手のブランド認知が集客の追い風。職人不要のセントラルキッチン体制で15社中最高90点の運営しやすさ。研修7日間で未経験でも基本オペレーションを習得可能。CM放映+SNS+インフルエンサーで圧倒的なブランド認知を獲得しており、未経験者が最も「失敗しにくい」選択肢として安定感がある。運営はFBI(滋賀県高島市)。

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1位

鰻の三谷

3.96

業態転換特化・昼3時間で月利益70〜78万円

業態適性

業態転換◎

内装・厨房ほぼそのまま使え追加投資が最小限

詳しく

業態転換・併用適性が公式FCトップの安心POINT8つの一つとして強調。「居酒屋などからの業態転換も人気: 今まで使用していた内装や厨房などをそのまま使用でき、ほぼリフォームせずに開業できるから資金の節約になる。職人不要、アルバイトだけで回せる」と公式に明記。

営業時間

昼3時間

11:00〜14:00で月間利益70〜78万円

詳しく

PRTimes・FCさがし.com・公式FCページが共通して強く打ち出すモデル: 「昼3時間営業で月間営業利益78万円!」「昼営業のみ、アルバイトだけで回せるため安定収益」「夜営業もする場合はさらなる利益増」。FAQ Q4「昼営業で月間利益75万円以上を目指せる」。

月商 (万円)

平均300〜400万

地方郊外実績。都心はさらに上振れ可能性あり

詳しく

bc01.net記事(2025年6月号)で「平均月商: 300万円」と明記。公式FC事業詳細ページのモデルケースでは月商400万円(レンジ300-1000万円)と提示。地方郊外のコロナ期間実績が基準。

必要坪数 (坪)

推奨20坪

15〜25坪・20席。新居浜本店は13席カウンター

詳しく

bc01.net記事で「店舗広さ: 20坪ほど(推奨20席)」と明記。公式FC事業詳細ページのモデルケースでは家賃25万円(15〜25坪、15〜25席)。新居浜本店は13席のカウンターのみ、岡山名代店もカウンター席中心の小型店舗構成。

初期投資 (万円)

約1,300万

加盟金200万+設備380万+内装400〜500万

詳しく

初期投資総額は約1,000〜1,500万円(物件条件で変動)。加盟金200万円+開業支援費90万円+預かり保証金100万円+機材費380万円+備品費100万円+物件取得費60〜70万円+内装工事費400〜500万円=合計約1,300万円。

運営難易度

職人不要・3人運営

夫婦のみの少人数営業も可で人件費を最小化できる

詳しく

「職人不要!アルバイトのみでの運営も可能!」「飲食店未経験の方でもおいしく調理できる、高度な機材を使用するオペレーション」「アルバイトのみ等、3人からの少人数営業も可能」「夫婦のみの少人数営業も可能」と複数ソースで強調。

鰻の三谷の魅力まとめ

「居酒屋などからの業態転換」が公式FCトップの安心POINT8つの一つに掲げられ、内装・厨房をほぼそのまま活用できる設計。昼3時間営業(11:00〜14:00)で月間営業利益70〜78万円を達成可能。職人不要・アルバイトのみで運営でき、3人〜の少人数営業も対応。月商300〜400万円(地方郊外実績で都心はさらに上振れ可能性あり)、営業利益率25%(月商400万・利益約105万円のモデルケース)。必要坪数は推奨20坪。研修は実店舗5日〜半月程度。ISO9001・ISO22000・HACCP認証鰻使用で品質も担保。運営は株式会社クイーク(高知市・設立2011年・代表三谷昌平氏・鰻事業歴約4年)。

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2位

昼だけうなぎ屋

4.33

間借りモデルで家賃ゼロ。月商平均729万・栄本店900万超

業態適性

夜業態の昼活用に完全特化

本部の主要ターゲットが夜業態既存店オーナー

詳しく

本部の主要ターゲットは「昼間営業していない既存飲食店(夜業態の居酒屋・焼き鳥・焼肉店など)を経営しており、ランチ時間帯の遊休資産を活用したい個人・法人オーナー」。新規開業者向けではなく業態転換層を想定とFCデータバンクが注記。

営業時間

昼3.5時間

11:00〜14:30限定。夜は既存業態が営業

詳しく

営業時間は11:00〜14:30(LO14:00)で完全昼特化。既存飲食店のランチ時間帯活用モデルで、夜営業との二毛作を前提とする設計。

月商 (万円)

平均729万

栄本店900万超で15社中最高水準

詳しく

月商平均は店舗別で439万→654万→729万と年成長を記録。栄本店は900万円超、福井40坪40席で1,042万、四日市25坪のふじさん業態で1,788万円という上限事例。

必要坪数 (坪)

20坪

15〜25坪・席15〜25。既存店規模に合わせやすい

詳しく

標準20坪40席だけでなく、駅前空中階36坪・郊外ロードサイド40坪55席など出店形態の幅が広い設計。

初期投資 (万円)

910万

加盟金300万。間借りで物件取得費・内装が圧縮される

詳しく

FCデータバンク2026/4/15時点で開業費用概算910万円。加盟金300万+その他開業費用で、既存店設備をそのまま活用するため通常FCで嵩む内装工事費が大幅に減る。

運営難易度

1ヶ月研修で開業

職人不要の簡単オペで1ヶ月で立ち上げ可能

詳しく

職人不要の簡単オペレーションで1ヶ月研修後に開業可能。代理店窓口は店舗総合研究所(東京都豊島区)、研修受け入れ人数に上限があり人気エリアから順番待ちが発生。

昼だけうなぎ屋の魅力まとめ

夜業態の既存飲食店オーナー向けに完全特化したFCで、ランチ時間帯の遊休資産を活用するのが本部の主要ターゲット。既存設備・スタッフ・ノウハウを活かす業態転換層を想定。月商は店舗平均729万円(直営の栄本店900万円超)で15社中最高水準。初期投資910万円のうち加盟金300万+その他で、間借りのため物件取得費・追加家賃・水光熱費が大幅圧縮される。営業時間は11:00〜14:30の昼3.5時間特化。営業利益率の数値は本部公表されておらず資料請求要だが、家賃ゼロ・水光熱費低のローコスト構造はフランチャイズビズも評価。運営は株式会社アクトコミュニティ(従業員87名)。

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1位

鰻の成瀬

4.38

店舗数270の最大手・月商400万・利益率15〜20%・回収約1年

店舗数 (店)

270店舗

ピーク380店舗から再編。15社中最大手

詳しく

2024年8月のメニュー改定後にピーク380〜400店から約270店に減少。店舗数の絶対値は減ったが、それでも15社中で抜きん出た最大手ポジションは維持。CM放映+SNS+インフルエンサーで圧倒的なブランド認知度。

営業利益率 (%)

15〜20%

平均17.5%。月商400万なら月60〜80万円

詳しく

営業利益率は15〜20%程度で、月商400万円の場合営業利益で60〜80万円/月、年間720〜960万円となる。フランチャイズ募集ナビでは月商624万円シミュレーションで利益率最大20%まで伸ばせる余地あり。

月商 (万円)

平均400万超

300〜500万レンジ・年商1億超の千葉店事例も

詳しく

横浜本店は月平均売上300万円超でスタート、4店舗オープン時点で各店400万円超に成長。横浜本店の年商は約5,000万円、千葉店では年商1億円超の事例も。

回収期間

半年〜1年

初期投資750万を1年で回収できる試算

詳しく

初期投資750万円・営業利益90万円なら8〜10か月で投資回収との試算が複数ソースで一致。多店舗展開時の資金回転が早い。

本部実績

FC支援実績60本部超

コンサル会社母体で業界知見が豊富

詳しく

運営はフランチャイズビジネスインキュベーション(FBI、滋賀県高島市・代表山本昌弘氏・設立2020年9月)。元々60を超えるフランチャイズ本部の支援を行うコンサルティング会社で国内最多実績、業界知見を実践に活かすためにFCブランド「鰻の成瀬」を2022年9月に立ち上げ、創業から11ヶ月でグループ月次売上1億円達成。

初期投資 (万円)

750万

加盟金150万+保証50万+設備100万+内外装100〜200万

詳しく

居抜き物件で開業する場合の初期費用合計は約700〜900万円が目安。多店舗展開時の資金計画が立てやすい明朗体系。

鰻の成瀬の魅力まとめ

270店舗の業界最大手で、月商1店舗平均400万円超、年商1億円超の千葉店事例もある横展開実績。営業利益率は15〜20%(平均17.5%)で初期投資750万円を約1年で回収できる試算は複数ソースで一致。職人不要のセントラルキッチン体制で15社中最高90点の運営しやすさを誇り、研修7日間で未経験スタッフも基本オペレーションを習得可能。CM放映+SNS+インフルエンサーで圧倒的なブランド認知度を獲得しており、加盟店の集客基盤として機能する。運営はFBI(フランチャイズビジネスインキュベーション、滋賀県高島市)で、元々60を超えるFC本部を支援するコンサル会社の知見が運営に活かされている。多店舗展開時のSV制度・本部支援も整備されている。

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2位

鰻屋 黒船

4.25

半年で全国100拠点。営業利益率21%・回収約9ヶ月の急成長

店舗数 (店)

半年で100拠点

急拡大ブランド。海外展開も進行中

詳しく

半年で全国100拠点を達成する急成長を遂げており、メディア実績もあり。国内に複数の直営・FC店舗を展開するほか、海外(タイ・インドネシア・ハワイ等)への展開も進行中。

営業利益率 (%)

21%

月商300万で営業利益63万円

詳しく

営業利益率は約21%。月商300万円に対し営業利益63万円/月を実現する収益モデル。粗利率60%(粗利180万円)から、定額ロイヤリティ10万円・歩合ロイヤリティ15万円・その他経費32万円等を差し引いた数値。

月商 (万円)

300万

昼2時間で月商300万・年商3,600万

詳しく

実店舗型の収益モデルでは月商300万円、年商3,600万円の実績。昼2時間のみの営業で達成。地方の郊外店舗でのコロナ期間中の実績で、都心店舗では更に高い売上が見込まれるとしている。

回収期間

約9ヶ月

損益分岐到達は最短1〜2ヶ月で立ち上げが速い

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初期投資565万円に対し月間営業利益63万円のモデルから試算すると約9ヶ月。損益分岐点到達が最短1〜2ヶ月、目標売上到達が3ヶ月とされており、早期の投資回収が見込まれる。

本部実績

海外展開推進中

異業種からの加盟者多数活躍。海外展開も推進中

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運営会社は株式会社u technologies。半年で全国100拠点を達成する急成長を遂げており、メディア実績もあり。タイ・インドネシア・ハワイ等の海外展開も進行中。不動産業・運送業・介護事業など様々な異業種からの参入者が活躍。

初期投資 (万円)

565万

加盟金200万+開業支援90万+設備220万+内装55万

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開業に必要な初期投資総額は約565万円。内訳は加盟金200万円・開業支援費90万円・機械器具備品220万円・内装工事費55万円。高度な機材(焼き機等)が本部から提供される仕組みで、飲食未経験者でも参入可能な設備が整う。

鰻屋 黒船の魅力まとめ

「鰻業界に黒船来航」をコンセプトに、一般的な鰻店の半額×1.5倍のボリュームで大衆うなぎ市場を創出。昼たった2時間の超短時間営業で月商300万円・営業利益率21%を実現する高効率モデル。月間営業利益63万円のモデルから初期投資565万円の回収目安は約9ヶ月と早期。半年で全国100拠点を達成した急拡大ブランドで、多店舗展開時の立ち上げスピードに強み。タイ・インドネシア・ハワイ等の海外展開も推進中。毎月3種類の勉強会で経営・接客・調理の継続学習機会を提供し、成功事例の共有プラットフォームで他加盟店のノウハウを学べる仕組みも整備。運営は株式会社u technologies。

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1位

うなぎ亭 一座

4.25

8坪から開業可能・営業利益率29.6%は15社中最高水準

必要坪数 (坪)

8坪

15社中最小スペース要件で固定費を圧縮

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8坪程度の小スペースから開業可能。セントラルキッチン方式採用により多数の厨房設備を揃える必要がなく省スペース化を実現。家賃も低く固定費を抑えられる。

初期投資 (万円)

659万

加盟金180万+研修72万+店舗取得100万+改装300万+厨房120万

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開業資金合計659万円。内訳は加盟金180万円・研修費72万円・店舗取得費100万円・店舗改装費300万円・厨房設備費120万円(中古)・厨房備品33万円・ホール備品41万円・家具35万円・看板30万円。

営業利益率

29.6%

15社中最高。年間営業利益1,110万円

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FC比較ネット掲載モデル: 月商312.5万円・営業利益925,000円で営業利益率29.6%。STRATE記事では年間営業利益1,110万円(月平均92.5万円)と一致。飲食業平均(5〜10%)を大きく上回る高収益モデル。

加盟金 (万円)

180万

同業他社の0〜200万円のレンジで中位設定

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加盟金180万円。研修費72万円は別計上のため、加盟金+研修費で実質252万円相当。同業他社の加盟金は0円〜200万円の範囲が多く、180万円は中位の設定。

営業時間

自由設計

ランチのみで黒字化可能。夜のアルコール提供で客単価アップ

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FC比較ネット「営業時間自由時間」、アントレ「ランチ営業のみで黒字化可能」「平均4,000円×1時間6杯×日商20万円」、実店舗ホットペッパーではディナー帯利用も多い(金沢店4,000〜8,000円)。ランチのみ・終日両対応可能。

月商 (万円)

モデル312万/直営500万

日商20万・月利益150万実績(3等立地)

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FC比較ネットのモデルでは月商312.5万円、アントレ掲載情報では直営店実績として「最寄駅徒歩30分の3等立地で月商500万円」「日商20万円・月利益150万円が可能」と記載。

うなぎ亭 一座の魅力まとめ

8坪から開業可能な省スペース設計で、15社中最小のスペース要件。セントラルキッチン方式で多数の厨房設備を揃える必要がなく、家賃の絶対額を最小化できる。営業利益率29.6%(月商312.5万円・営業利益92.5万円/月のモデル)は15社中最高水準で、年間営業利益1,110万円の高収益モデル。直営店実績では3等立地で月商500万円・月利益150万円も。初期投資659万円(加盟金180万+研修72万+店舗取得100万+改装300万+厨房120万)で回収目安は3年。営業時間は自由設計でランチのみでも黒字化可能。さばき工程は本部のセントラルキッチンが代行するため調理スキル不要、アルバイト・60歳以上のスタッフでも運営可。運営は株式会社ハローバンク(姫路市・設立2008年・17年実績)。

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2位

うなぎ屋の山茶花

3.75

加盟金100万・本店月商250万・テイクアウト比52%

必要坪数 (坪)

16.6坪/17席

本店55㎡で社員1+パート4の少人数運営

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本店店舗面積は55㎡(約16.6坪)・座席数17席(テーブル12席+カウンター5席)・駐車場3台。これは本店スペックで加盟店の最小面積として明示されたわけではないが参考値。少人数体制で運営可。

初期投資 (万円)

加盟金100万+設備別途

加盟金は研修費・サポート全込みの全方位パッケージ

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公式に明示されている費用は加盟金100万円(税込)のみで、内訳は加盟金・研修費・開店前2日〜オープン後3日間のサポート・戦略相談・出店立地相談込み(2026-05-01時点)。設備費・内装費・物件取得費等の総額は公式サイト・他ソースいずれにも記載なし。

営業利益率

数値非公表

社員1名+パート4名で月商250万の効率運営

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営業利益率の具体的%提示は公式サイト・他ソースに記載なし(2026-05-01時点)。定性的な記述として「社員1名・パート4名で月商250万円」「テイクアウト比52%で注文受け・配膳・片付け・洗い物の手間が大幅削減」とされ、低人件費・高回転型モデルで利益率の高さを訴求。

加盟金 (万円)

100万

15社中最低水準。大手290万比で約三分の一

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加盟金は100万円(税込)。内訳は「加盟金、研修費、開店前2日〜オープン後3日間のサポート、戦略相談、出店立地相談込み」(2026-05-01時点)。大手チェーンとの比較で大手は290万円(開業サポート・加盟金・研修費・保証金含む)と提示されており、山茶花はその約三分の一で加盟可能。

営業時間

昼夜2部

昼11-14・夜17-20。テイクアウト受付も同時間帯

詳しく

本店の営業時間は「昼11:00-14:00 / 夜17:00-20:00」の二部制(2026-05-01時点)。テイクアウト受付は「昼11:00-14:00・夜17:00-19:30」とされ、年中無休のサイト受付もあり。

月商 (万円)

本店250万

前年比113%・2025年は前年比130%ペース

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本店(徳島県板野郡藍住町)の平均月商は250万円。前オーナーから営業権を購入した2024年2月から2024年12月までの実績で前年対比113%、「2025年も前年比130%ペースで推移中」と記載(2026-05-01時点)。社員1名・パート4名という少人数体制で達成。

うなぎ屋の山茶花の魅力まとめ

加盟金100万円(税込・研修費・サポート・戦略相談・出店立地相談込み)と15社中最低水準の参入コスト。大手チェーンの加盟金290万円との比較で約三分の一の費用で加盟可能。本店(徳島県板野郡藍住町・面積16.6坪/55㎡・座席17・駐車場3台)は社員1名・パート4名で平均月商250万円を達成。前年対比113%・2025年は前年比130%ペースで推移中。最大の武器はテイクアウト比率52%で、17席の小規模店でも座席数以上の売上を確保。月額FC料金は売上連動の二段階方式(月商200万以下は固定50,000円、200万超は売上の4%)で低売上時の負担が軽い設計。「未経験OK・低資金で始める鰻屋ビジネス」を公式が訴求。

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東京で鰻フランチャイズに加盟する判断は、単純な月商比較ではなく「自分の前提条件と本部モデルが噛み合うか」で決まります。最後にこの記事の要点を整理します。

気になる本部が絞れたら、必ず資料請求して契約期間・中途解約条件・エリア独占権・営業利益率の根拠を書面で確認してください。本部公表値は直営店モデルが基準のことが多いため、自分の希望立地に近い加盟店オーナーの紹介をお願いするのも有効です。